Особенности контроля качества «Халяль»: эксперты филиала ЦОК АПК в Татарстане рассказали о лабораторной экспертизе продукции
На сегодняшний день продукция «халяль» актуальна и востребована во многих странах мира как эталон безопасности и чистоты и вышла далеко за рамки исключительно религиозных ограничений. Ее покупают христиане, предпочитающие здоровый образ жизни, буддисты, а также иудеи, так как правила халяльного забоя и чистоты во многом перекликаются с базовыми принципами ненасилия и сострадания ко всему живому (ахимса) и еврейскими законами кашрута. Более половины всех потребителей продукции халяль составляют приверженцы ислама. Соблюдая религиозные предписания Корана, халяль выбирают в том числе из-за строгих стандартов качества и отсутствия вредных добавок.
Специалисты филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса в Республике Татарстан (ФГБУ «ЦОК АПК») проанализировали ключевые требования к качеству продукции халяль и сырью, которое допускается для ее производства.
ЧТО ТАКОЕ ХАЛЯЛЬ
Халяль – это действия, дозволенные сводом правил (шариатом), которые регулируют жизнь мусульманина. Слово «халяль» переводится с арабского как «разрешенное», «законное». В исламе халяль означает все, что допустимо, а противоположностью ему является все запретное (харам). Употреблять харамную пищу мусульманину можно только в самых исключительных случаях – если есть угроза его жизни и здоровью.
– Например, мусульманину запрещено употребление мяса хищников – животных и птиц-падальщиков, а также грызунов, пресмыкающихся и животных, обитающих в воде и на суше (например, улиток), насекомых. Из домашних животных ограничение лежит на ослах, мулах, свиньях. Среди продуктов растительного происхождения запрещены те, что содержат ядовитые, психотропные вещества, одурманивающие и опьяняющие растения и продукты из них, в том числе алкоголь. Допустимы в пищу только мясо, молоко и яйца разрешенных животных и птиц, разрешенные напитки и так далее, – уточнила директор филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Татьяна Менликиева.
Роль контроля качества пищевой продукции халяль заключается в подтверждении ее соответствия исламским нормам, а также в обеспечении продовольственной безопасности через повышение качества, безопасности и прозрачности производственных процессов. Это важно для развития международного сотрудничества и расширения рынков сбыта. По сути, халяль – это дополнительная гарантия потребителю, что именно используется в качестве корма домашних животных, за продукцией которых он приходит на рынок или в магазин (молочная продукция, мясо и т.д.).
– Это дает понимание, использовалась ли мясокостная мука, которая часто служит добавкой рациона, применялись ли антибиотики или генно-модифицированные продукты, которые могут оказать влияние на организм. Кроме того – это гарантия соответствия продукции требованиям срока годности и хранения, а также отсутствия в продуктах питания и их сырье вредных консервантов и добавок, – рассказал заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов.
ТРЕБОВАНИЯ ХАЛЯЛЬ К СЫРЬЮ И ИНГРЕДИЕНТАМ
В России требования к сырью и ингредиентам для производства халяльной продукции регулируются основным документом: ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль».
В его основе – стандарты, основанные на исламском праве (фикх). Ещё один стандарт, связанный с халяльной продукцией, ГОСТ Р 70405-2022 «Продукция и услуги халяль. Общие термины и определения». Он устанавливает термины и определения в области производства продукции и оказания услуг халяль, состава и свойств такой продукции.
– В отличие от обычных ГОСТов, имеющих более широкий спектр применения и регулирующих общие требования к качеству, безопасности и процессам производства продукции, ГОСТ на халяльную продукцию фокусируется на специфических религиозных и культурных требованиях, связанных с понятием халяль, – уточнил заместитель директора филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Идрис Гатин. – Например, сырьё для производства халяльной продукции должно быть получено из разрешённых источников и не должно содержать запретных компонентов, а любые добавки, такие как желатин, ароматизаторы, эмульгаторы и так далее должны иметь подтверждённое халяльное происхождение.
Также в ГОСТе на продукцию халяль имеется более детальное рассмотрение определённых аспектов с учетом их значимости. Среди них соблюдение санитарных и гигиенических норм, раздельное производство (от не халяльной) при изготовлении, хранении, транспортировке, реализации продукции, происхождение продукции, соответствие стандартам.
– Продовольственное сырьё для пищевой продукции халяль должно также соответствовать требованиям Технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕАЭС), нормативным документам, а также ГОСТ Р 70401-2022, – рассказал Идрис Гатин.
В целом халяль предполагает соответствие продукции нормам, действующим на территории государства. То есть, по словам эксперта, халяльные продукты, произведенные в России, автоматически должны соответствовать ГОСТам и техническим регламентам Таможенного союза.
ГДЕ ПРОДУКЦИЯ СЕГОДНЯ ПРОХОДИТ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ХАЛЯЛЬНОСТИ
В России лабораторное подтверждение халяль носит добровольный характер, но оно обязательно для выхода на рынки с преобладанием мусульманского населения или для привлечения потребителей, соблюдающих исламские традиции.
Халяльность продукции подтверждают аккредитованные органы по сертификации. Они проводят испытания образцов продукции, анализируют протоколы испытаний и оценивают соответствие производства установленным стандартам.
Среди них – орган по сертификации «Роскачество-Халяль», Комитет по стандарту «Халяль» Духовного управления мусульман Республики Татарстан (ДУМ РТ), Аккредитованные центры сертификации халяль, которые работают в соответствии с национальными и международными стандартами (например, ГОСТ Р 70401-2022, OIC/SMIIC 2:2019, GSO 2055-2:2021) и могут проводить аудиты производства, лабораторные испытания и выдавать сертификаты соответствия.
– Лабораторная экспертиза в таких центрах может включать микробиологические тесты, определение содержания алкоголя, анализ на свиную ДНК (при необходимости), проверку остатков антибиотиков и другие анализы в зависимости от регламента. Важно только, чтобы у работников органа по сертификации было не только высшее профильное образование, но и исламское образование, а также опыт работы в сфере халяль, – подчеркнула директор филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Татьяна Менликиева.
Как отмечают эксперты ЦОК АПК, для подтверждения халяльности продукции уполномоченные представители контролирующих органов тщательно проверяют линии производства, персонал, сырьё, ингредиенты, контролируют забойный процесс, отсутствие не халяльных материалов и запрещенных ингредиентов (свиной желатин, алкоголь и пр.) при изготовлении продукции и т.д.
ХАЛЯЛЬ С ПРИКЛАДНОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ
Опыт лабораторных исследований по стандартам халяль может быть полезен для испытательных лабораторий ФГБУ «ЦОК АПК» в нескольких аспектах, связанных с повышением качества работы, расширением возможностей и укреплением репутации – это и повышение квалификации персонала лабораторий в области стандартов соответствия, и дополнительные возможности участия в межлабораторных сличительных испытаниях и проверках компетентности и т.д.
Кроме того, лаборатории, могут расширить спектр предоставляемых услуг в части проведения испытаний продукции, соответствующей требованиям исламских норм. Среди них, например, может быть детское питание, где не должно быть красителей, консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и ГМО и т.д.
– При этом стоит учитывать, что работа по стандартам халяль связана с адаптацией процессов под специфические требования и может требовать дополнительных ресурсов, времени и усилий, так как не все виды деятельности могут быть сертифицированы как халяль и иметь соответствие исламским нормам, – рассказала директор филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Татьяна Менликиева.
По словам директора филиала ЦОК АПК опыт контроля продукции и профессионального взаимодействия в сфере халяль сегодня активно изучается на международных форумах, особенно в рамках мероприятий, посвящённых развитию халяль-индустрии и экспорту такой продукции и ее сырья.
– Сегодня халяль развивается при сочетании современных биотехнологий. Для повышения прозрачности и контроля за халяльной продукцией используются цифровые технологии, такие как блокчейн. Например, пилотный проект «Цифровая экосистема халяль», запущенный в Татарстане, включает создание цифровых паспортов товаров с QR-кодами. В эти паспорта заносится информация о производстве, логистике, условиях хранения и реализации продукции. Доступ к данным можно получить через QR-код, что позволяет потребителю проверить подлинность товара и историю его перемещения, – рассказала Татьяна Менликиева.
УКРЕПЛЕНИЕ РЕПУТАЦИИ НА МЕЖДУНАРОДНОМ УРОВНЕ
Возможности комплексных лабораторных испытаний пищевой продукции по стандартам халяль сегодня рассматриваются как показатель соответствия определённым международным требованиям, что может способствовать признанию аккредитованной лаборатории на глобальном рынке.
По официальным данным, озвученным на XVII Международном экономическом форуме «Россия – Исламский мир: Казань-Форум», общий объем экспорта халяль‑продукции из России по итогам 2025 года достиг почти $ 400 млн, что на 15% больше по сравнению с позапрошлым годом. Основу экспорта составляют продукты питания, в том числе кондитерские и макаронные изделия.
Заключения российских аккредитованных лабораторий уже признаны в широком круге стран, среди которых Оман, Катар, Иордания, Тайвань, Таиланд, Беларусь, Узбекистан, Кыргызстан, Казахстан, Южно‑Африканская Республика, провинция Шаньдун (Китай) и Нигерия. В настоящий момент список государств продолжает пополняться. В текущем году комитет по стандарту халяль при Духовном управлении мусульман Татарстана получил международную аккредитацию от Агентства по обеспечению халяльной продукции при министерстве по делам религии Индонезии и аккредитацию в Saudi Halal Center в Саудовской Аравии. Таким образом, производителям открыли прямой доступ на рынки Индонезии и Саудовской Аравии.