"Хәләл" сыйфатын контрольдә тоту үзенчәлекләре: АПК Үзәк Комитетының Татарстандагы филиалы экспертлары продукциягә лаборатор экспертиза турында сөйләделәр
Бүгенге көндә «Хәләл» продукциясе дөньяның күп илләрендә куркынычсызлык һәм чисталык эталоны буларак актуаль һәм кирәкле һәм бары тик дини чикләүләр кысаларыннан гына чыкты. Аны сәламәт яшәү рәвешен өстен күрүче христианнар, буддачылар, шулай ук яһүдләр сатып ала, чөнки хәләл сую һәм чисталык кагыйдәләре күпчелектә көч кулланмау һәм барлык тереклеккә кызгану (ахимса) һәм кашрутның яһүд кануннары белән чагыштырыла. Хәләл продукцияне кулланучыларның яртысыннан күбрәген ислам дине тарафдарлары тәшкил итә. Коръәннең дини күрсәтмәләрен үтәп, хәләлне шул исәптән сыйфатның катгый стандартлары һәм зарарлы өстәмәләр булмау сәбәпле сайлыйлар.
Агросәнәгать комплексы продукциясенең иминлеген һәм сыйфатын бәяләү Федераль үзәгенең Татарстан Республикасындагы филиалы («АПК ЦОК " ФДБУ) белгечләре хәләл продукциянең сыйфатына һәм аны җитештерү өчен рөхсәт ителә торган чималга карата төп таләпләрне анализладылар.
ХӘЛӘЛ НӘРСӘ УЛ
Хәләл-ул мөселман тормышын җайга сала торган кагыйдәләр җыелмасы (шәригать) тарафыннан рөхсәт ителгән гамәлләр. «Хәләл» сүзе гарәпчәдән «рөхсәт ителгән», «законлы»дип тәрҗемә ителә. Исламда хәләл бөтен нәрсәне аңлата, ә аның капма-каршысы-тыелган нәрсәләр (харам). Мөселманга харамлы ризыкны бары тик иң аерым очракларда гына кулланырга мөмкин-әгәр аның гомеренә һәм сәламәтлегенә куркыныч янаса.
- Мәсәлән, мөселманга ерткыч хайваннар һәм үләксә кош итен, шулай ук кимерүчеләр, сөйрәлүчеләр һәм суда һәм коры җирдә яшәүче хайваннар (мәсәлән, әкәм – төкәм), бөҗәкләр итен куллану тыела. Йорт хайваннарыннан чикләү ишәкләр, качырлар, дуңгызларда ята. Үсемлекләрдән ясалган продуктлар арасында агулы, психотроп матдәләр, исерекләндерүче һәм исерткеч үсемлекләр һәм алардан алынган продуктлар, шул исәптән алкоголь дә тыела. Ризыкка рөхсәт ителгән хайваннарның һәм кошларның ите, сөте һәм йомыркалары, рөхсәт ителгән эчемлекләр һәм башкалар гына рөхсәт ителә, – дип төгәллек кертте «АПК Үзәк комитеты» ФДБУнең Татарстан Республикасындагы филиалы директоры Татьяна Менликиева.
Хәләл азык-төлек продукциясенең сыйфатын контрольдә тотуның роле аның ислам нормаларына туры килүен раслаудан, шулай ук җитештерү процессларының сыйфатын, куркынычсызлыгын һәм үтә күренмәлелеген арттыру аша азык-төлек иминлеген тәэмин итүдән гыйбарәт. Бу халыкара хезмәттәшлекне үстерү һәм сату базарларын киңәйтү өчен мөһим. Асылда, хәләл-ул кулланучыга өстәмә гарантия, ул йорт хайваннары азыгы сыйфатында файдаланыла, аларның продукциясе өчен базарга яки кибеткә килә (сөт продукциясе, ит һ.б.).
- Бу еш кына рационга өстәмә булып хезмәт итә торган ит-сөяк му кулланылганмы, организмга йогынты ясый ала торган антибиотиклар яки геннар белән модификацияләнгән продуктлар кулланылганмы икәнен аңларга ярдәм итә. Моннан тыш, бу продукциянең яраклылык һәм саклау срогы таләпләренә туры килү гарантиясе, шулай ук азык – төлек продуктларында һәм аларның чималында зарарлы консервантлар һәм өстәмәләр булмау, - дип сөйләде «АПК Үзәк комитеты» ФДБУнең Татарстан Республикасындагы филиалының Сынау лабораториясе мөдире Илсур Якупов.
ЧИМАЛГА ҺӘМ ИНГРЕДИЕНТЛАРГА ХӘЛӘЛ ТАЛӘПЛӘР
Россиядә хәләл продукция җитештерү өчен чимал һәм ингредиентларга таләпләр төп документ белән көйләнә: ГОСТ Р 70401-2022 «хәләл азык-төлек продукциясен җитештерү процесслары. Хәләл азык-төлеккә гомуми таләпләр».
Аның нигезендә-ислам хокукына нигезләнгән стандартлар (фикх). Хәләл продукция белән бәйле тагын бер стандарт, ГОСТ Р 70405-2022 " хәләл Продукция һәм хезмәтләр. Гомуми терминнар һәм билгеләмәләр". Ул продукция җитештерү һәм хәләл хезмәтләр күрсәтү өлкәсендә терминнар һәм билгеләмәләр, мондый продукциянең составы һәм үзлекләре билгели.
– Кулланылышының киң спектры булган һәм продукциянең сыйфатына, куркынычсызлыгына һәм җитештерү процессларына карата гомуми таләпләрне җайга сала торган гадәти ГОСТлардан аермалы буларак, хәләл продукциягә ГОСТ хәләл төшенчәсе белән бәйле үзенчәлекле дини һәм мәдәни таләпләргә юнәлтелә, – дип төгәлләштерде «АПК Үзәк комитеты» ФДБУнең Татарстан Республикасындагы филиалы директоры урынбасары Идрис Гатин. - Мәсәлән, хәләл продукция җитештерү өчен чимал рөхсәт ителгән чыганаклардан алынырга һәм анда тыелган компонентлар булмаска тиеш, ә желатин, ароматизаторлар, эмульгаторлар һәм башкалар кебек теләсә нинди өстәмәләрнең килеп чыгышы расланырга тиеш.
Шулай ук хәләл продукциягә ГОСТта аларның әһәмиятен исәпкә алып, аерым аспектларны җентекләбрәк карау бар. Алар арасында санитария һәм гигиена нормаларын үтәү, продукцияне әзерләгәндә, саклаганда, транспортировкалаганда, сатканда аерым җитештерү (хәләл булмаганнан), продукциянең килеп чыгышы, стандартларга туры килүе.
– Хәләл азык – төлек продукциясе өчен азык-төлек чималы шулай ук Евразия икътисадый берлегенең (ЕАЭС) техник регламентлары таләпләренә, норматив документларга, шулай ук ГОСТ Р 70401-2022 таләпләренә туры килергә тиеш, - дип сөйләде Идрис Гатин.
Гомумән алганда, хәләл продукциянең дәүләт территориясендә гамәлдә булган нормаларга туры килүен күздә тота. Ягъни, эксперт сүзләренчә, Россиядә җитештерелгән хәләл продуктлар автомат рәвештә ГОСТларга һәм Таможня берлегенең техник регламентларына туры килергә тиеш.
БҮГЕН ПРОДУКЦИЯ КАЙДА ХӘЛӘЛЛЕКНЕ РАСЛЫЙ
Россиядә хәләл лаборатор раслау ирекле характерда, ләкин ул мөселман халкы өстенлек иткән базарларга чыгу яки ислам традицияләрен саклаучы кулланучыларны җәлеп итү өчен мәҗбүри.
Продукциянең хәләллеген сертификацияләү буенча аккредитацияләнгән органнар раслый. Алар продукция үрнәкләрен сыныйлар, сынау беркетмәләрен анализлыйлар һәм производствоның билгеләнгән стандартларга туры килүен бәялиләр.
Алар арасында – «Роскачество-хәләл» сертификацияләү органы, Татарстан Республикасы Мөселманнары Диния нәзарәтенең «Хәләл» стандарты комитеты (ТР мөселманнары Диния нәзарәте), милли һәм халыкара стандартлар нигезендә эшләүче аккредитацияләнгән хәләл сертификацияләү үзәкләре (мәсәлән, ГОСТ Р 70401-2022, OIC/SMIIC 2:2019, GSO 2055-2:2021). һәм җитештерү аудитларын, лаборатор сынаулар үткәрә һәм туры килү сертификатларын бирә алалар.
- Мондый үзәкләрдә лаборатор экспертиза микробиологик тестлар, алкоголь күләмен билгеләү, дуңгыз ДНКсына анализ (кирәк булганда), антибиотик калдыкларын тикшерү һәм регламентка бәйле рәвештә башка анализларны үз эченә алырга мөмкин. Сертификацияләү органы хезмәткәрләренең югары профильле генә түгел, ә ислам белеме, шулай ук хәләл өлкәсендә эш тәҗрибәсе булуы мөһим, - дип ассызыклады «АПК Үзәк комитеты» ФДБУнең Татарстан Республикасындагы филиалы директоры Татьяна Менликиева.
АПК Үзәк комитеты экспертлары билгеләп үткәнчә, продукциянең хәләллеген раслау өчен контроль органнарының вәкаләтле вәкилләре җитештерү линияләрен, персоналны, чималны, ингредиентларны җентекләп тикшерәләр, продукция әзерләгәндә хәләл булмаган материалларның һәм тыелган ингредиентларның (дуңгыз желатины, алкоголь һ. б.) булмавын һ. б. тикшереп торалар.
ГАМӘЛИ КҮЗЛЕКТӘН ХӘЛӘЛ
Хәләл стандартлары буенча лаборатор тикшеренүләр тәҗрибәсе «АПК Үзәк комитеты» ФДБУнең сынау лабораторияләре өчен эш сыйфатын күтәрүгә, мөмкинлекләрен киңәйтүгә һәм абруен ныгытуга бәйле берничә аспектта файдалы булырга мөмкин – бу лабораторияләр персоналының туры килү стандартлары өлкәсендә квалификациясен күтәрү дә, лабораторияара чагыштыру сынауларында һәм компетентлыкны тикшерүдә катнашуның өстәмә мөмкинлекләре дә һ. б.
Моннан тыш, лабораторияләр ислам нормалары таләпләренә туры килгән продукцияне сынау өлешендә күрсәтелә торган хезмәтләр спектрын киңәйтә алалар. Алар арасында, мәсәлән, балалар туклануы булырга мөмкин, анда буяулар, консервантлар, тәмне көчәйткечләр, ароматизаторлар һәм ГМО һ. б. булмаска тиеш.
– Шуны да истә тотарга кирәк, Хәләл стандартлары буенча эш процессларны үзенчәлекле таләпләргә яраклаштыру белән бәйле һәм өстәмә ресурслар, вакыт һәм көч таләп итәргә мөмкин, чөнки эшчәнлекнең барлык төрләре дә хәләл сертификацияләнергә һәм ислам нормаларына туры килергә мөмкин түгел, – дип сөйләде «АПК Үзәк комитеты» ФДБУнең Татарстан Республикасындагы филиалы директоры Татьяна Менликиева.
АПК Үзәк комитеты филиалы директоры сүзләренә караганда, хәләл өлкәсендә продукцияне контрольдә тоту һәм һөнәри хезмәттәшлек тәҗрибәсе бүген халыкара форумнарда актив өйрәнелә, бигрәк тә хәләл индустрияне үстерүгә һәм мондый продукцияне һәм аның чималын экспортлауга багышланган чаралар кысаларында.
- Бүген хәләл заманча биотехнологияләрне берләштереп үсә. Үтә күренмәлелекне арттыру һәм хәләл продукцияне контрольдә тоту өчен блокчейн кебек цифрлы технологияләр кулланыла. Мәсәлән, Татарстанда эшләтеп җибәрелгән «хәләл цифрлы экосистема» пилот проекты QR-кодлы товарларның цифрлы паспортларын булдыруны үз эченә ала. Бу паспортларга җитештерү, логистика, продукцияне саклау һәм сату шартлары турында мәгълүмат кертелә. Мәгълүматларга керү QR-код аша алырга мөмкин, бу кулланучыга товарның дөреслеген һәм аның күчү тарихын тикшерергә мөмкинлек бирә, – дип сөйләде Татьяна Менликиева.
ХАЛЫКАРА ДӘРӘҖӘДӘ АБРУЙНЫ НЫГЫТУ
Хәләл стандартлары буенча азык-төлек продукциясен комплекслы лаборатор сынау мөмкинлекләре бүген билгеле бер халыкара таләпләргә туры килү күрсәткече буларак карала, бу исә аккредитацияләнгән лабораторияне глобаль базарда тануга ярдәм итә ала.
«Россия – Ислам дөньясы: Казан-Форум» XVII халыкара икътисадый форумында әйтелгән рәсми мәгълүматларга караганда, 2025 ел йомгаклары буенча Россиядән хәләл продукция экспортының гомуми күләме якынча 400 млн долларга җиткән, бу узган ел белән чагыштырганда 15% ка күбрәк. Экспортның нигезен азык-төлек продуктлары, шул исәптән кондитер һәм макарон эшләнмәләре тәшкил итә.